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食品安全领域专家接受中新社记者采访时指出，预制菜食品安全国家标准的制定和出台 ，将进一步引导公众正确认识预制菜
，并对预制菜产业高质量发展起到重要的引领作用 。

2024年3月，市场监管总局等6部门联合印发有关通知 ，对预制菜进行了明确定义
。预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料
，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂 ，经工业化预加工制成
，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存
、运输及销售条件 ，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

此次发布的标准对预制菜的概念作出进一步细化明确
，规定了不属于预制菜的四类食品，包括主食类食品、净菜类食品 、即食食品、中央厨房制作的菜肴 。

从预制菜应具备的特征
、属性来看 ，主食类食品不属于“菜肴
”，净菜类食品没有“经工业化预加工”
，即食类食品不需要“加热或熟制后食用 ”；而中央厨房制作的食品成品或半成品仅面向本连锁餐饮门店配送，相当于餐饮门店的自有厨房
。

因此 ，上述四类食品被排除在预制菜管理范围之外。这些食品也都有其他相应的食品安全国家标准予以管理 。

中国农业科学院都市农业研究所所长、研究员张德权认为
，此次发布的标准合理界定了预制菜的定义与管理范畴，进一步明确了“什么是预制菜
” ，增强了标准的科学性与可操作性。同时
，该标准的制定与发布回应了当下社会舆论关切，引导公众正确认识预制菜
。

此外 ，该标准还从多个方面对预制菜的食品安全和营养作出规定
，保障中国消费者食用预制菜产品的安全与健康。

例如，预制菜标准强化了食品添加剂的使用管理 ，要求除不得使用防腐剂外
，还要尽可能减少食品添加剂的使用，严控可使用的食品添加剂品种 。

又如 ，预制菜标准要求熟制过程应避免过度烹饪，要采用先进技术或设备以最大程度保留原料的营养成分
，减少营养成分损失；鼓励在加工过程中控制烹调油 、食盐
、食糖的添加量，满足消费者“减油、减盐 、减糖”的健康饮食需求
。

业内人士指出 ，综合来看
，预制菜标准是针对特殊生产经营形式
、满足特定需求、立项制定的特色标准，也是适应社会消费多元化 、回应公众关切
、规范引导产业高质量发展的重要举措 ，对切实保障公众饮食安全与营养具有重要意义。